1. 티본스테이크가 뭐야? 허리뼈(요추) 단면이 T자 모양임. T자 모양의 뼈 경계로 채끝등심과 안심을 같이 붙어 있는 부위. 가장 맛있다는 뼈에 붙은 고기. T-Bone steak 2. 티본은 이해했음. 그럼 엘본, 포터하우스는 뭔데? 엘본(L-Bone), 티본(T-Bone), 포터하우스(Porter House)은 안심의 크기에 따라 구분됨. * 안심의 크기: 엘본 < 티본 < 포터하우스 엘본은 안심이 거의 붙어 있지 않아 L자 형태로 보임.(뼈는 T자 모양임.) 안심 붙어 있는 뼈를 잘라내어 L자 모양으로 종종 판매하는 곳도 있음. (중량 감소로 많지 않음) 티본, 포터하우스 명확한 구분은 없으나, 미국 농무부에서는 안심의 지름이 1.3cm 이하까지는 엘본 1.3~3.2cm는 티본 3.2cm 이상은 포터하우스로 구분하고 있음. (일반적으로 지방의 두께는 1.5cm가 넘으면 안됨) 포터하우스(티본스테이크)가 엘본보다 비쌈. 엘본, 티본, 포터하우스 조리 전 엘본, 티본, 포터하우스...
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