소금을 뿌려 염장법을 하는 생선은 고등어,조기등등입니다 그중에 고등어에 소금을 뿌려 조리해먹는이유는.. 고등어는 붉은살생선이고 다른 생선에 비해 살이 물러 냉동을 하지 않는 이상 부패하기 쉽습니다 특히 고등어는 죽으면 부패하기 쉬운데..소금간을 하는 방법도 먼저 상하는 내장을 빼고 소금간을 합니다 다른생선도 마찬가지지만 고등어도 생선부터 부패하기 시작하기 때문입니다 이렇게 염장처리를 하면 고등어가 부패할대의 효모와 묘한 조화를 이루어 맛이 향상됩니다 간고등어는 옛날 냉장고가 없던 시절에 내륙지방에서는 바다생선을 먹기 힘들어 고등어에 소금간을 하여 오래 먹을수 있게 염장처리를 했다고 합니다 큰고등어에 들어가는 소금의 양은 약20g으로 무척 짭니다 짠고등어는 쌀뜨물에 약 10분정도만 담가두어도 짠기가 옅어지.....
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