이탈리아식 수제비 뇨키

Gnocchi이탈리아 파스타의 한 종류. 이탈리아어로 덩어리 또는 멍청이를 뜻하는 '뇨코(gnocco)'의 복수형으로, 보통 반죽을 경단처럼 둥글게 빚은 형태의 파스타를 모두 뇨키라고 부른다.

이탈리아식 수제비라고 생각하면 쉽다. 고든 램지의 뇨끼 조리법 감자와 밀가루를 섞어 반죽해 만드는 감자 뇨키가 가장 유명하다.

감자 뇨키를 만들 경우 감자는 되도록이면 굽거나 쪄서 준비해야 하는데, 수분이 거의 없는 상태여야 밀가루를 덜 넣을 수 있다. 밀가루 넣는 양이 많아지면 그냥 감자가 좀 들어간 밀가루 수제비 느낌만 난다고 한다.

찌거나 구워 식힌 감자를 알맞은 분량 체애 내려준 후 깨끗하게 닦아놓은 테이블이나 돌판 위에 펼쳐 남은 수분을 증발시킨 후 딱 필요한 최소한의 밀가루와 파마산 치즈가루, 계란 노른.....

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