상한 생강에는 발암물질이 생긴다

동남아시아 원산의 외떡잎식물 생강과 생강목에 속하는 여러해살이풀. 생강 또는 새앙이라고 한다.

여러 나라에 걸쳐 식용, 약용으로 매우 빈번하게 쓰이는데 감자와 비슷하게 덩이줄기를 이용한다. 특유의 알싸하고 매운 맛은 진저론(Zingerone)과 진저롤(Gingerol), 쇼가올(Shogaol)이라는 성분이 내는 것으로, 캡사이신의 친척뻘 되는 바닐린계 물질이다.

스코빌 척도로 진저롤은 6만, 쇼가올은 16만이 나온다. 이들 성분은 굵고 짧게 작용하는 식으로, 이런 날카로운 매운맛은 호불호가 매우 갈린다.

물론 좋아하는 사람은 좋아한다. 최소한의 대중성도 확보하지 못한 그냥 맛없는 매운 맛이면 과자부터 빵, 술, 차까지 다양하게 팔리지도 않는다.

중국에는 2500년 전부터 생강을 키웠다는 기록이 있고, 우.....

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