한국인의식판 18회 JTBC 이연복 셰프 K급식 코스요리 알마(ALMA) 국제 요리학교 가지복주머니 개성주악 급식군단 미슐랭 조청소스 찹쌀가루 막걸리 튀김기름 호박씨 도토리묵

JTBC '한국인의 식판’ 18회에서는 세계적인 명문 요리학교에서 한국 전통 급식을 선보이는 모습이 방송됩니다. 이탈리아의 알마(ALMA) 국제 요리학교는 미슐랭 가이드에 수록된 셰프들을 많이 배출한 곳으로 유명합니다. 이곳에서 한국의 급식을 만들어내기 위해 도전하는 급식군단은 어떤 메뉴를 준비했을까요? 급식군단은 요리학도들의 입맛을 사로잡기 위해 K-급식 코스요리를 기획합니다. 그 중에서도 가장 난이도가 높은 메뉴는 '가지복주머니’라는 이름의 요리입니다. 찹쌀가루와 밀가루를 섞어 막걸리와 뜨거운 물로 반죽을 만든 후, 가지를 속에 넣고 튀겨낸 다음 조청소스에 담갔다가 건져내는 과정을 거치는데요. 가지를 넣고 튀기는 과정에서 반죽이 터지거나 흩어지기 쉬워서 많은 연습과 정성이 필요합니다. 그러나 급식 당일 주방장인 이연복 셰프는 가지복주머니 요리에 대해 엄격하게 지도합니다. "가지 요리 성공 못 시키면 안 돼"라고 강조하며, 급식군단에게 압박감을 주기도 합니다. 반면, 육전을 만들던...

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