겨울에는 연근 효소만들기

01 물에 씻기 부러진 연근 안으로 더러운 물과 흙이 들어갈 수 있으니, 꼼꼼히 잘 살펴서 솔로 문지르며 흐르는 물에 씻어야 한다. 02 그늘에서 말리기 연근은 10시간 이상 물기를 잘게 잘라 활성화가 골고루 일어날 수 있도록 한다. 원당 40% : 연근 60%의 비율로 혼합하여 3~4시간 그늘에 둔다. 03 항아리에 담기 항아리를 미리 깨끗하게 손질하여 물기를 완전히 없앤다. 연근을 숨쉬는 항아리에 빈틈이 없도록 눌러 담는다. 04 항아리 밀봉 항아리 입구를 초파리나 벌레가 들어가지 못하도록 비닐로 잘 밀봉해야 한다. 05 발효 후 거르기 연근은 7일 후부터 5일에 한 번씩 뒤집어주어야 한다. 보통 80~90일 정도면 발효가 끝나므로 90일 전후..........

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