지금 집안 주방쪽에는 식초의 시큼한 향이 스멀스멀 올라오고 있다. 겨울이라 다용도실에서는 온도가 너무 낮아서 초산발효가 잘 일어나지않아 주방쪽으로 가져왔더니 다시 미생물들이 열심히 움직이는 것 같다. 지금 만들고 있는 술지게미 식초랑 거봉와인 식초에 생긴 초막을 흔들어 깨워주며(산소를 더 공급하기위해)문득 그런 생각이 들었다! 발효시켜서 만드는 술은 거의다 식초로 만든다. 식초를 만들기 위해서는 우선 술을 만들어야하는데 그걸 역으로 생각해봤더니 지금 발효되어지고 있는 꿀술이 떠올랐다. 나는 요즘 꿀에 관해 열심히 파고들어야 하기 때문에 광기처럼 꿀로 할 수 있는 것들을 최대한 실험해보고있다. 성공적인 것은 일..........
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