한우 등급 쉽게 이해하기

매일 도축되는 소는 정부산하기관인 축산물품질평가원의 평가사님들이 육량등급과 육질등급을 기준으로 5가지 등급으로 나누어 등급을 표시합니다. 투뿔(++), 원뿔(+), 1등급, 2등급 및 3등급이 그것입니다. 우선 육질등급에 의해 위의 5가지 등급으로 매겨지는데 그 항목이 등심 단면(배최장근단면)의 마블링 정도, 육색, 지방색 그리고 조직감과 성숙도에 의해 측정됩니다. 우리가 마트에서 소고기를 구입할 때 볼 수 있는게 이 5가지 등급입니다. 한우 거세 ++B 등심 단면(배최장근단면) 또한 육량등급이란 기준도 있습니다. A, B, C 3가지 입니다. 등심단면의 면적, 등심단면을 둘러싸고 있는 지방의 두께 그리고 소의 전체 중량을 고려하여 A,B,C로 나눕니다. 이 육량등급은 소의 육질이 좋고 나쁜것과 관계없이 쉽게 말해 소의 겉지방이 얼마나 많은지를 나타내주는 것으로 이해하시면 됩니다. 소비자분들과는 직접적인 관련이 없고 이 소를 매입하여 가공하는 육가공업체의 수율과 관련이 있는 것입니다...

원문링크 : 한우 등급 쉽게 이해하기