한우 부채살

구이용 부위인 부채살은 소의 견갑골(어깨) 바깥쪽 하단부에 있는 부채 모양의 근육으로 낙엽살이라고도 불리운다. 부채살을 썰어 놓으면 깃털부채처럼 생겼다하여 이름 붙여졌다. 부채살도 단일근육이기 때문에 근간지방이 없고 육색은 진하며 육즙 또한 풍부하며 담백하며 은은한 육향을 맛볼 수 있다. 가운데 힘줄이 있어 자칫 질길 수 있지만 씹을수록 쫀득쫀득한 식감과 감칠맛을 느낄 수 있다. 구이용 부위 중 가장 저렴한 부위 중 하나라고 할 수 있겠습니다....

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