소고기 특수 부위(토시살, 안창, 제비추리)

이번 편은 제가 가장 좋아하는 부위 중 하나인 특수 부위편입니다. 우리가 식당에 가면 소고기 특수 부위라고 판매하는 것을 자주 볼 수 있는데 업소마다 그 부위가 조금씩 다르기도 하며 지역별(경상도/전라도 등)로 특수 부위라 칭하는 부위도 조금씩 다른 특징을 가지고 있습니다. 수도권 축산물 시장에서는 토시살, 안창 및 제비추리를 특수부위로 거래하고 있습니다. 특수 부위인 것은 이 세 부위 모두 아주 소량만 생산되고 육향도 강하기 때문일 것입니다. 아울러 소량을 얻을 수 있고 관리가 힘들기 때문에 안심 다음으로 비싼 부위라 할 수 있습니다. 세 부위 모두 소의 내부 즉 안쪽에 위치하고 있는 부위로 육색이 짙고 육향이 강한 특성을 가지고 있으며 육색소가 많은 관계로 빠른 시간내에 좀 더 짙은 적색으로 변화하는 특징을 가지고 있습니다. 첫째, 토시살. 우리가 팔에 끼는 토시처럼 생겼다고 해서 토시살이라 부른다고 합니다. 이 토시살은 재미있는 것이 지역별로 부르는 이름이 조금씩 다릅니다. 대...