특급 요리사가 알려주는 생선 손질법

noonths, 출처 Unsplash *생활의 발견 - 요리 상식 - 요리 편 특급 요리사가 알려주는 생선 손질법 생선을 손질하는 법을 특급 요리사에게서 배워보자. 우선 손질하기에 까다로운 정어리를 예로 들어본다. 정어리는 되도록 재빨리 손질해서 냉장고에 넣어야 된다. 만일 정어리가 신선하다면 칼을 사용하지 말고 손으로 잡아뜯어서 손질하자. 머리 부분을 손가락으로 잡고 뜯으면 내장이 한꺼번에 쑥 딸려 나온다. 이렇게 간단하게 내장까지 제거했으면 흐르는 물에 잘 씻기만 하면 손질이 끝난다! 하지만 머리 부분을 손으로 잡아뜯었을 때 내장이 딸려 나오지 않으면 정어리가 신선하지 않다는 증거이다. 이런 정어리는 다른 생선을 손질할 때처럼 그냥 칼을 사용 하면 된다. 껍질을 따로 손질할 필요 없이 그대로 넣어두면 된다. 생선 머리를 맨손으로 뜯어낸다고요? ㅠㅠ 저는 못 합니다. 생선조차도 못 만집니다. ㅠㅠ 으... 혹시 생선 손질하는 방법이 위에 있는 사진과 동일한가요? 어머니께서 생선 ...

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