제빵기능사 풀만식빵 실습

4월 26일 마들렌 제과실습이랑 같은 날 만들었는데 너무 지쳤는지 정신이 없었는지 풀만식빵 사진자료가 남아있지 않네요 cc 으앙! 그래도 폴만식빵 어떻게 만들었더라...? 얼마 전에 친구랑 얘기하는데 뚜껑 닫았던 샌드위치용 식빵인디.. 밖에 기억이 안 나는 거 있죠 그래서 만드는 순서 간략하게 복기해봅니다 cc 2023 알짜 제과제빵기능사 실기 책 발췌 풀만식빵 만드는 순서 1.강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 쇼트닝, 달걀, 탈지분유를 계랑합니다 2.쇼트닝, 달걀, 물을 제외한 재료를 모두 넣고 저속으로 믹싱합니다 3.가루재료가 다 섞였으면 물, 달걀, 쇼트닝을 넣고 속도를 올립니다 믹싱 단계는 100% 반죽상태와 반죽온도 27도를 체크합니다 4.반죽을 1차발효시킵니다 40~50분 소요! 5.250g씩 분할해서 둥글리기를 진행합니다 실온에 10~15분정도 중간발효 해줘요 6.3겹접기로 말아줍니다 풀만식빵팬은 폭이 넓고 높이가 높은 대신 길이가 짧아서 성형할 때 더 ...

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