카페디저트 실무과정 크렘브륄레마카롱

평소에 마카롱 전문점에 가면 꼭 먹는 바닐라, 우유 그리고 크렘브륄레 마카롱 !! 평소 즐겨 먹는 디저트를 카페디저트 실무과정에서 배울 수 있어서 넘넘 기뻤습니다 한편으로는 톡톡 깨뜨려 먹는 크림브륄레의 설탕코팅막을 어떻게 만들지? 토치사용 괜찮을까?! 이런 설렘과 더불어 걱정으로 바짝 긴장했어요 ㅋㅋㅋ 크렘브륄레마카롱 준비물 꼬끄 - 흰자, 설탕, 슈가파우더, 아몬드가루 크렘브륄레 - 물 ,설탕, 데코레이션용 설탕 이탈리안머랭 버터크림 - 설탕, 물, 물엿, 흰자, 버터, 럼주 파트 아 봄브형 버터크림 - 설탕, 물, 물엿, 노른자, 버터, 럼주 :: 크렘브륄레마카롱 만들기 :: <꼬끄> 1.슈가파우더와 아몬드가루를 1:1비율로 계량하고 3번 체쳐서 준비합니다 2.흰자와 설탕을 혼합해 90%까지 머랭을 올려줍니다 머랭의 구조가 단단해야 해요 3.체친 가루와 머랭을 혼합해 섞어준 뒤 마카로나쥬를 합니다 마카로나쥬란? 주걱으로 돌려주다 퍼올리며 적당히 섞고 볼 벽에 펴주면서 바르다가 ...

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