제과실기 3.마들렌_합격포인트

서울호텔제과제빵요리직업전문학교 서울특별시 광진구 아차산로 201 (화양동, 동성빌딩) 화양동 동성빌딩 4층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 마들렌 1시간 50분 오븐 180/160c 20분 -달걀+설탕 먼저 섞고 *마지막에 버터는 따로 중탕해서 넣기 -거품내지않기 실온휴지 20-30분 추가준비물 짤주머니 시험시간 총 2시간 -실온휴지 1. 재료계량 2. 준비 재료분리, 가루체치기 반죽온도 24c 오븐예열 180/160c 20분 3. 1단계법(변형) 1) 1️ 계란 (거품내기ㄴㄴ!) 섞는다는 느낌으로 2️ 소금설탕 넣 -설탕이 덜녹으면 마들렌에 까맣게 카라멜 점처럼 상길수있으니 버터 중탕하는 볼에 잠깐이라도 녹이기 3️ 체쳐둔 밀가루+bp 반죽에 섞 4️ 레몬제스트(레몬껍질) 넣 5️ 반죽에 버터 넣 -위에 랩(아마시험장은 비닐) 덮어두기 2) c틀에 버터바르기 -손가락으로 꼼꼼히 바르는데 밖에까지 바를필요없고 너무 많이 발랏으면 옆에 옮겨서 바르기 짤주머니 -깍지있없 상관없음...

원문링크 : 제과실기 3.마들렌_합격포인트