제과실기 1.쇼트브레드쿠키_합격포인트

서울호텔제과제빵요리직업전문학교 서울특별시 광진구 아차산로 201 (화양동, 동성빌딩) 화양동 동성빌딩 4층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 쇼트브레드쿠키 제한시간 2시간 오븐 190/130도 15분 -제과품목 중 시간부족으로 가장 악명높은(?) 품목 -거품내지말것! 냉장휴지 30분 추가준비물 비닐, 붓, 쿠키틀, 포크 1. 재료계량 2. 준비 재료분리, 가루체치기 반죽온도 20c 오븐예열 190/130도 15분 3. 크림법 1) 1️ 마가린+쇼트닝 먼저 휘퍼로 풀어줌 2️ 설탕+물엿+소금 넣고 섞 3️ 노른자 먼저 넣 4️ 전란 나눠넣고 섞 -손으로 휘퍼닦기 6️ 마지막이 체친 가루(박력분+바닐라향) 넣고 고무주걱으로 칼로 썰듯이 섞 2) 비닐에 옮겨서 양손주먹으로 치대고 얇게 펴서 냉장 30분 휴지시킨다. (-위아래좌우로 비닐포장하고 뒤집어서 밀대로 밀기 -모서리 밀어서 채우고 일정한 두께로 맞춰밀기) 3) 냉장휴지된 반죽을 잠깐 치대고 (+덧가루) 두께 0.7-0.8, 지...

원문링크 : 제과실기 1.쇼트브레드쿠키_합격포인트