제과실기 6.버터스펀지케이크(공립법)_합격포인트

서울호텔제과제빵요리직업전문학교 서울특별시 광진구 아차산로 201 (화양동, 동성빌딩) 화양동 동성빌딩 4층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 버터스펀지케이크 (공립법) 1시간 50분 오븐 180/160도 25분 -비중 0.45-0.5 *희생반죽있음 -버터중탕 -종이접기있음 -반죽량2kg이기 때문에 기계로 돌리기 *버터스펀지 별립법과 반죽과정이 달라 주의해서 구별하기 -원형팬 4개 분량이 나옴 (반죽양 배분 잘하기) 버터스펀지케이크 = 케이크시트로 쓰는 원형빵 사전작업 계량 >오븐켜고 >틀종이깔기 >반죽시작 *전란은 뜨거워야 잘 올라옴 <->머랭은 차갑게 *비중컵 올려서 영점 >물 가득채워서 무게 보고 >반죽무게도 가득채워서 스크래퍼로 긁 >비중 계산완료! 반죽무게 비중 = -------------------- 물무게 버터스펀지 공립법 완성본...

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