[사전발효반죽①] 사전반죽의 종류에 대해 알아보자/ 폴리쉬, 비가, 르방

사전 발효 반죽이란? 영어로 'preferment'라고 말한다. 풀어보자면, 'pre=미리'/ 'ferment=발효시키다.'가 된다. 빵을 만들 때 필요한 밀가루, 물, 이스트와 소금 등 반죽 전체 중의 일부분을 미리 반죽하여 발효..

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