[사전발효반죽②] 사전 반죽의 목적과 특징 종류별 정리

[사전발효반죽②] 사전 반죽의 목적과 특징 종류별 정리

사전 반죽의 목적 폴리쉬 반죽으로 빵을 만들게 되면 크러스트가 얇고 바삭하다. 그리고 견과류에서 느낄 수 있는 특유의 고소함과 부드러운 크림 같은 풍미의 맛을 빵에서 느낄 수 있다. 그래서 바게트가 종종..

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