제빵기능사 실기시험 대비 통밀빵 만들기 in제빵학원

22.6.30 저번수업의 호밀빵에 이어서 통!밀!빵!을 만들기로 한날. 역시나 오늘도 선생님께서 맛있는 빵을 만들어주신다고 분주하시더라구용~ㅎㅎ 계량과 믹싱하기(발전단계80%,25도 목표) 먼저 준비물을 모아서 가루류부터 섞어준뒤 물 90% 와 몰트액을 넣어주고 반죽기계에 장착시켜 돌려주어요. 물이 부족한게 보이면 남은 10%의 물을 더 넣고 1속도로 돌리다가 90%정도의 한덩이가 되면 유지류인 버터를 넣고서 다시 1단계의 속.도로! 버.터와 반.죽이 융화가 되었다면 2단계의 속력으로 돌려용~ 발.전.단.계인 80프로까지만 칠거라서 피막확인은 하지 않고 잡아당겨서 글루텐생성만 확인해줘요. (뚝하고 끊기지않으면 굳~) 총 11분정도 돌린듯! 25도가 목.표온도였는데 24.6도라서 잘 맞아떨어졌어요! (위아래로 1.0도 차이는 괜춘) 1차발효 시작(50분) 토밍물인 통밀100g 미리 대기시키기! 기다리는 시간이 너무 길게느껴지더라구용.. 소시지빵이나 소보로빵, 스위트롤, 단팥빵,더치빵 ...