우유만 있으면 치즈 만들 수 있습니다. 리코타치즈 만드는 법

안녕하세요 책 읽는 북극여우입니다^^ 제 이웃님이 리코타 치즈를 종종 만들어 드시는데 정말 쉬워 보여서 저도 한번 만들어 봤습니다. 재료는 간단하게 우유(저지방 X), 소금, 식초만 준비하면 됩니다. 여기에 동물성 생크림을 넣어주면 풍미가 좋다고 합니다. 저는 생크림 없어서 생략했습니다. 우유 900ml를 넣고 소금 1/3 (밥 스푼), 식초 3 (밥 스푼)을 넣고 섞어준 다음에 중불에 올려놓고 끓이기 시작하면 절대 젓지 않는 것이 중요합니다. 보글보글 끓기 시작하면 약불로 줄여서 30분 동안 추가로 끓여줍니다. 우유가 몽글몽글 순두부같이 뭉치는 모습을 확인할 수 있습니다. 스텐채망위에 면포를 올려놓습니다. 준비한 면포에 끓인 우유를 붓고 유청을 빼는 작업을 시작합니다. 면포로 치즈를 싸서 무거운 것을 올려서 5분~10분 정도두면 유청이 적당하게 빠집니다. 치즈를 그대로 면포에 싸서 모양을 잡아줄 적당한 그릇에 담아 냉장고에 넣어서 5시간 정도 굳히기를 합니다. 여기서 굳히기를 하지...

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