통밀 비건빵 소화잘되는 건강빵 브런치 만들기

세계 최초 묵은김치 천연발효빵을 아시나요. 이름하여 울아빠빵인데, 35년 경력의 제과명장이 아버지를 위해 만든 빵에서 시작되었다고 해요. 아버지가 젊어서는 빵을 끼니 삼아 드실 정도로 좋아하셨었는데 여러 가지 건강상의 이유로 아무 빵이나 드실 수가 없게 되셨대요. 그런 아버지를 위해 국산 귀리를 넣은 국산 통밀 100% 비건빵을 만든 것이 울아빠빵의 탄생이에요. 천연발효빵은 사워도우빵이라고도 불리는데 신맛이 나는 빵이라는 뜻이에요. 이스트같은 인공 발효 첨가제를 사용하지 않고 천연발효종을 사용해서 만들었기 때문에 발효과정에서 생기는 초산과 유산의 독특한 풍미가 느껴져요. 그런데 보통의 천연발효종이 아니에요. 무려 1350일 동안이나 발효시킨 묵음김치 천연발효종이에요. 그래서 평소에 빵을 먹으면 속이 더부룩하시던 분들도 소화가 잘 된답니다. 천연발효빵에는 젖산균 중에서도 락토바실루스라는 유익균이 다량 함유되어 있어요. 이 성분은 김치나 치즈와 같은 식품에서도 발견되는데 장속 유익균을 ...

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