'미소'란 무엇인가?

우리에게 매우 익숙한 ‘된장’ 그에 비해 ‘미소’는 다소 생소하게 느껴지나요? 염도가 낮고 담백해서 언제나 부담 없이 즐길 수 있는 ‘미소국’ 우리 몸의 건강을 지켜주는 웰빙 발효 식품인 ‘미소’에 대해서 자세히 알아볼게요. ‘미소’란? 미소[味噲]는 콩(대두)을 쪄낸 후, 쌀누룩과 소금을 섞어 황국균 등으로 발효시킨 일본식 된장입니다. 오랫동안 일본인의 식생활을 지탱해 준 기초 조미료로 미생물의 힘으로 만들어진 건강 발효 식품이죠. 영양가가 뛰어난 콩은 생(生) 콩 상태에서는 소화가 잘되지 않지만, 미소로 만들면 황국균, 효모, 유산균 등의 작용으로 소화흡수율이 크게 증가하며, 미소 1g에는 생균이 100만~1,000만 개 정도 함유되어 있습니다. 도쿄 등 관동지방에서는 콩을 주원료로 만드는 아카미소(적미소)를 즐겨 먹으며, 오사카, 교토 등 관서지방에서는 쌀을 주원료로 만드는 시로미소(백미소)가 주를 이루고 있습니다. 미소는 원료, 맛, 색에 따라 분류가 되며, 지역별로 혹은 가...