야생 버섯으로 요리 해먹기 / 능이버섯백숙, 다발방패버섯볶음

지난 연휴 때 자연산 능이버섯과 다발 방패 버섯을 얻어 오기는 했는데, 어찌 먹어야 할지 그리고 손질은 또 어떻게 해야 할지 모르겠더라고요~ 예전에 한번 손질된 능이버섯으로 칼국수를 끓여 먹은 적은 있었는데, 손질은 처음이라 조금 난감했습니다. 아무래도 산에서 바로 가져온 거라서 그런지 버섯들은 여러 벌레들의 놀이터였고, 지체할 틈 없이 바로 손질을 할 수밖에 없었습니다. 다발방패버섯은 우선 눈에 보이게 개미 등 벌레가 많이 있어서 바로 소금을 조금 넣은 끓는 물에 데쳐버렸습니다. 그리고 찬물로 씻으면서 불순물과 벌레들을 깔끔하게 제거하고 나서 잘게 찢어줬고, 독성이 조금 있다고 하여 하루 정도 물에 담가두었다가 소분하여 냉동 시켰습니다. 능이버섯은 일단 하루 정도 그늘에 말려두었다가 다음날 손질을 했습니다. 마찬가지로 살짝 데쳐서 씻고 찢어주었는데 보이지 않던 벌레들이 구석구석 숨어있어서 꼼꼼하게 손질을 해주고 나서 소분하여 냉동 시켰습니다. 그렇게 보관해둔 귀한 버섯들로 뭐를 해...