머슴들이 먹던 식재료가 별미 안주로 / 잠실새내 새마을시장 장터수구레

수구레라고 하면 요즘에는 아마 접해보지 않은 사람이 더 많을 것 같은 식재료 입니다. 저는 예전에 재미있게 봤던 한식대첩이라는 티비 요리 경연 프로그램에서 참가자 한 분이 수구레 요리를 선 보여서 알게 되었습니다. 그때 참가자 분이 소 가죽을 통째로 들고 나와서 바닥에 깔아 놓고 수구레를 발라내며 손질을 하는 것을 보고 과연 저게 먹을 수 있는 식재료인지 의문이 들기도 했고, 어떤 맛인지 궁금해지기도 했습니다. 아무래도 껍질 쪽이긴 하니 돼지 껍데기랑 비슷하지 않을까라는 생각이 들었습니다. 수구레는 껍질과 고기 사이에 있는 피하조직으로, 옛날에 소고기를 먹기 힘들었던 머슴들이 버려지는 가죽에서 수구레를 발라내어 탕을 끓여서 여럿이 나눠먹었다고 하는 이야기가 있습니다. 저는 강남구청 쪽에 있는 한 음식점과 잠실새내에 있는 음식점에서 수구레 국밥을 한 번씩 먹어봤는데 나쁘지 않았던 기억이었습니다. 하지만 같이 먹으러 갔던 지인들 중에서는 맛도 없고 먹을 것도 없다는 악평을 내리는 사람들...

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