고추씨 검은색 갈변 고추 보관방법

풋고추 냉장 보관한 고추를 꺼내 보면 씨가 검은색으로 변해있는 것을 종종 보게 됩니다. 그 이유는 고추가 저온에 노출되면서 발생하는 현상입니다. 고추는 열대성 작물로, 저온에 노출되면 신진대사가 느려지고 과실의 신선도가 저하됩니다. 특히 고추의 씨앗은 저온에 매우 민감한 편입니다. 따라서 냉장 보관한 고추를 오랫동안 보관하면 씨앗이 검은색으로 변하게 됩니다. 고추씨가 검은색으로 변한 이유 고추씨 고추를 냉장 보관할 때 발생하는 씨의 갈변 현상은 고추를 수확하는 시기와 밀접한 관련이 있습니다. 우리나라의 대표적인 풋고추 품종인 '녹광'을 대상으로 꽃이 핀 뒤 15일~40일까지 거두는 시기를 세분화해 수확한 후, 4도() 이하로 저온 저장하며 씨의 갈변 현상을 살펴보았습니다. 고추꽃 그 결과, 꽃이 핀 뒤 15일~20일 사이에 수확한 고추의 씨가 가장 빨리 갈변하였고, 꽃이 핀 뒤 25일~30일 사이에 수확한 고추의 씨가 가장 늦게 갈변하였습니다. 또한, 꽃이 핀 뒤 35일~40일 사이...

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