[버터스펀지 케이크] 공립법 / 25’c / 3호 4개 / 1시간 50분* 미리 해 두어야 할 작업 가루 체치기, 오븐 예열하기, 틀 준비하기, 비중 재놓기, 중탕 준비하기.1. 계란을 휘퍼로 풀어준 뒤, 설탕 + 소금 넣고 섞기.2. 1을 중불로 중탕하기. (중불은 45 ~48’c/ 60’c까지는 가지 않도록. 계란이 익을 수 있음.)3. 중탕한 것을 믹싱볼에 넣고 3단 (최대치) (부피가 커지고, 윤기,매끈, 아이보리 색이 됨.) -> 2단 (안정화) (그 모양 그대로 3초 동안 모양이 유지되다가 스르륵 퍼짐) -> 1단 (마무리) (10초 정도) / 믹싱하는 동안 버터를 중탕으로 100% 녹여주기 (따뜻함을 유지)4. 거품이 다 올랐으면 체친 가루분을 아쉬운 정도만 (어..........
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