제과기능사 - 초코머핀/ 소프트롤 케이크

[초코머핀]  크림법 / 1시간 50분/ 20개* 미리 해 두어야 할 작업가루 체치기, 오븐 예열하기, 틀 준비하기.1. 유지를 부드럽게 풀어준다. ( 고무주걱, 휘퍼 / 아이보리, 윤기, 마요네즈 질감이 날 때까지)2. 설탕 + 소금 = 1/3 씩 나눠넣으며 휘핑하기.3. 계란을 2 -> 2 -> 1알 ( 3~4분 간격으로 ) 넣고 휘핑하기 (설탕 입자 100% 녹아야 한다)- > 노른자 먼저 투입 (1~2분)4. 체친가루분 넣고 섞기.5. 물 넣고 섞기 -> 초코칩 2/3 넣고 섞기 -> 온도재기 24도6. 짤주머니에 반죽을 담은 뒤 틀에 50% 넣기 -> 더 짜기 (70~80%)7. 남은 초코칩 1/3 뿌리기 -> 180/160 25~30분* 팁 1. 반죽은 감당 할 수 있는 양..........

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