[ 타르트 ] 8개/ 크림법 / 20’C * 미리 해 두어야 할 작업가루 체치기, 오븐 예열하기, 틀 준비하기* 준비할 것스크래퍼, 붓, 밀대, 포크, 덧가루 (박력분), 짤주머니 1개, 원형깍지 1개< 타르트지 >1. 버터 풀기 ( 마요네즈 질감이 될 때까지 )2. 설탕 + 소금을 2회에 나누어 넣기3. 계란 1알 넣고 1알 넣기 ( 설탕을 맛소금 입자만큼 녹이고 노른자를 먼저 넣지만, 크림화를 과하게 하지 않기.분리가 약간은 생겨도 괜찮음 )4. 체친 박력분 넣고 아래에서 위로 퍼올리며 섞다가 위에서 아래로 그어가며 섞는 동작 반복 ( 너무 과하게 섞으면 글루텐이 생김. 고슬고슬할 정도만. 가루가 안 보이면 멈추기 )5. 비닐에 감싸서 냉장..........
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