지방 대체물

지방 대체물 지방 대체물이란? 지방 대체물(fat substitute) 또는 지방 대용제(fat replacer)는 지방의 맛과 질감을 갖지만 지방의 칼로리 (그램당 9kcal), 포화지방 또는 콜레스테롤을 없애는 식으로 만들어진다. 이것들은 대부분의 고지방 상품에서 찾아볼 수 있다. 지방 대체물 지방을 제거한 아이스크림이 그 예이다. 지방 대체물은 탄수화물, 단백질, 지방으로 만들어질 수 있다. 많은 지방 대체물이 현재도 개발되고는 있지만, 다음 언급되는 것들이 주로 사용된다. 전분이나 검과 같은 탄수화물은 두께와 구조를 제공하여 지방의 대체물로의 사용이 용이하다. 구아검(quar gum), 아라비아고무, 셀룰로오스 겔 등이 그 예이다. 오트로 만든 오트림은 우유에서 지방을 대신하여 첨가한다. 어떤 것을 이용하느냐에 따라 칼로리는 그램당 0~4kcal를 유지한다. 우유와 달걀 단백질로 만들어진 심플리스는 미세입자화 과정을 통해 가능하며, 그래서 맛과 질감이 지방과 유사하다. 심프리...

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