터키/튀르키예의 미트볼 "쾨프테" 와 바하라트 레시피

"쾨프테" 이번에 소개해 드릴 레시피는 요즘은 튀르키예라고 이름을 바꾼 터키의 미트볼 "쾨프테" 를 소개합니다. 필자는 사진처럼 소시지 모양으로 만들었는데, 본래 터키에서 쾨프테는 한국의 떡갈비 모양으로 눌러서 프라이팬에 구워 먹는 음식이에요! 필자는 바게트나 다른 빵들에 곁들여 먹기 좋게 소시지 모양으로 잡아봤습니다. 그리고 본래 쾨프테를 만들 때 물론 소고기나 돼지고기도 사용할 수 있겠지만, 주로 양고기를 많이 사용합니다. 하지만 한국에서는 양고기 다짐육을 쉽게 찾을 수 없기에 필자는 소와 돼지를 1 대 1 비율로 섞었어요. 기존 한국의 떡갈비나 미트볼과 큰 차이가 없는 방법으로 만들며, 차이가 있다면 터키의 혼합 향신료인 "바하라트" 를 사용해 미트볼의 풍미가 독특하다는 것에 있습니다. 현지에서는 가정에 하나씩 구비되어 있으며, 지역이나 가정에 따라서 들어가는 향신료의 재료가 조금씩 달라진다 하고, 쾨프테를 제외한 단순히 야채를 구울 때도 사용하며, 필라프에도 향을 입히기 위해...