캡사이신의(매운맛의 주범이자 건강에 도움이 되는)

1. 캡사이신이란? 캡사이신은 고추, 후추, 파프리카 등의 매운맛 채소에 함유된 알칼로이드 화합물입니다. 붉은색 또는 노란색을 띠는 유성 물질이며, 캡사이시노이드라는 그룹에 속합니다. 캡사이신은 고추의 매운맛을 유발하는 주요 성분이며, *스코빌 지수(Scoville Heat Unit, SHU)를 사용하여 매운 정도를 측정합니다. * 스코빌 지수(Scoville Heat Unit, SHU)는 고추의 매운 정도를 측정하는 지표입니다. 1912년 미국의 약사 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 고안했으며, 캡사이신 함량을 기준으로 매운 정도를 수치화합니다. 1. 측정 방법: 캡사이신 추출: 고추 추출물을 에탄올에 녹여 희석합니다. 감각 평가: 훈련된 패널이 희석된 고추 추출물을 물어본 후, 매운맛을 느낄 수 없는 최저 희석 배수를 측정합니다. 스코빌 지수 계산: 최저 희석 배수에 1600을 곱하여 스코빌 지수를 계산합니다. 1600은 순수 캡사이신 1g을 물 1L에 희석했을 때의...

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