생활과 과학-감칠맛, MSG란?, MSG의 오해

혹시 글이 도움이 되신다면 잠시 시간을 내어 하트와 구독을 부탁드립니다 필자에게는 큰 힘이 됩니다 감사합니다 이번 글에서는 인공감미료로 유명한 MSG에 대하여 이야기하고자 합니다 글의 순서는 1. 감칠맛, MSG란? 2. MSG에 대한 오해 입니다. 1. 감칠맛, MSG란? 1) 감칠맛 예전에 사람이 느낄 수 있는 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛으로 이야기 되었습니다 (매운맛은 통각으로 봅니다) 1908년 일본의 화학자인 카이네 아키타가 처음으로 감칠맛이라는 개념을 제시합니다 보통 감칠맛의 정의는 맛의 깊이와 풍미를 의미합니다 음식 중에 육류, 해산물, 발효식품 등에서 느낄 수 있습니다. 감칠맛을 만드는 요인은 단백질의 성분인 아미노산 입니다 그래서 단백질이 분해되는 조리과정은 감칠맛을 높힙니다 2) M..

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