140년 전통의 일본 가이세키 노포집

일본 도쿄의 140년 전통의 가이세키 노포집 차림상 보통 일본에서 가이세키 요리는 료칸에서 차려주고 눈으로 먹는다는 고급요리다. 계절에 맞는 재료들로 한껏 멋을 낸 가이세키 요리는 매우 고가여서 이에 따라 료칸의 숙박비용도 함께 비싸진다고 한다. 옛부터 생선 외의 동물성 단백질을 섭취할 기회가 적었던 일본인에게 땅에서 나는 고기라고 불리는 대두는 영양가 높고 다양하게 가공되어 일본 식생활의 역사 그 자체라고도 말할 정도로 일본인과 깊게 연결되어 있다. 가공품 중에서도 두부는 가장 많이 먹어 왔던 음식이고 옛날부터 생선 이외의 동물성 단백질을 섭취할 기회가 적었던 일본인에게 땅의 고기라고 불리는 대두는 영양가도 높고 다양하게 가공되어 일본의 식생활의 역사 그 자체라 말할 정도다. 대두 가공품 중에서도 두부 가장 많이 먹어 왔다. 그러나 그 두부도 원래는 중국에서 만들어져 하루바루 바다를 건너 일본에 왔다고 알려져 왔다. 중국에서는 '썩은'이라는 글자는 '쐐기'라는 뜻이 아니라 '굳어지...

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