제빵기능사 실기 품목/특징/제조방법 정리

<식빵류>1. (비상)식빵 - 170/190 40분, 글루텐 120, 1차발효 20~25분 짧게, 중간발효 10분, 2차발효 틀높이2. 우유식빵- 160/180 30분, 글루텐 100, 1차발효 30분, 중간발효 10분, 2차발효 틀 위 0.5~1cm3. 옥수수식빵- 170/180 30분, 글루텐 90, 1차발효 30분, 중간발효 10분, 2차발효 틀 위 0.5~1cm4. 버터톱식빵 ( 버섯돌이 주의 )- 170/190 30분, 글루텐 100, 1차발효 30분, 중간발효 10분, 2차발효 틀 아래 2~2.5cm(틀 60%정도)5. 밤식빵 ( 버섯돌이 주의 ) - 170/180 30분, 글루텐 100, 1차발효 30분, 중간발효 10분, 2차발효 틀 아래 2~2.5cm(틀 60%정도)6. 풀만식빵- 180/180 30분, 글루텐 100<큰 빵>7. 호밀빵 180..........

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