전분의 구조와 분류 그리고 소화과정과 영양가

전분의 구조와 분류 전분은 참여미산 글루코사이드라고 불리는 당분 성분으로서, 식물 내에서 에너지 저장 및 기능적 역할을 담당합니다. 전분은 주로 식물의 검은 쌀, 감자, 옥수수, 밀 등에서 추출됩니다. 전분은 크게 아미로스(amylose)와 아미로펙틴(amylopectin)의 두 가지 형태로 구분됩니다. 아미로스는 긴 선형 구조를 가지고 있고, 아미로펙틴은 분기 형태의 가지를 가지고 있습니다. 이 두 가지 형태의 구조가 함께 존재하기도 합니다. 전분의 소화과정과 영양가 소화과정 입안에서: 입안에서 먹이를 씹을 때, 음식물에 함유된 전분은 글리코시딘아제라는 소화 효소에 의해 알파글루코사이드 결합은 떼어져 아미로스와 아미로펙틴으로 분해됩니다. 위에서: 위에서는 식후 수분과 분비되는 산과 효소, 엽산의 영향 등을 받아 전분은 아미로스와 아미로펙틴으로 분해됩니다. 소장에서: 아미로스와 아미로펙틴은 소장에서 비소화된 상태로 진입합니다. 하지만 소장에서는 박테리아에 의해 발효되면서 단말분해소로...