글루텐불내증 실리악병이 무엇인지와 자가진단 방법에 대해 알아볼까요?

글루텐불내증? 글루텐프리는 많이 들었는데 글루텐불내증은 또 무엇일까요? 한국어로는 실리악병 이라고도 하는 증상을 알아보기 전에 글루텐이 무엇인지 부터 알아봐야겠죠? 빵 반죽 글루텐은 보통 탄수화물로 알고 계신데 밀, 보리, 레이라는 오밀 이 세가지 곡물에 들어있는 단백질로 수백종류의 단백질군이 되는데 크게 글라이디언과 글루텐 이라는 단백질입니다. 쉽게는 빵을 구울때 부풀어 오르는데 보통 효모 때문이라고 생각하는데 효모가 먹이가 되고 글루텐이라는 단배질이 밀가루를 쫄깃쫄깃 하게 신축성있는 성질로 만들어 지는게 글루텐입니다. 그래서 빵을 만들때 쌀가루가 아닌 밀가루로 만들면 쉽게 부풀어 오르고 쫀득한 식감을 가질 수 있게 됩니다 그럼 이제 글루텐불내증으로 돌아가볼까요? 글루텐불내증은 아시아 사람들에게는 많지 않습니다. 전세계 인구중 약 1% 정도가 글루텐불내증이 있고 아시아는 주로 쌀을 먹는 대륙이기에 덜 하다라고 알고 있고 밀가루가 주식인 주로 백인들에게 많이 발견되는 질병입니다. 글...

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