돈되는한스푼]핑킹 현상이란

핑킹 현상 핑킹 현상 이란? 100도씨로 요리했는데? 왜 아직도 붉은빛이 도는 거지? 안 익은 건가? 육류의 근육세포에 있는 단백질(미오글로빈)로 인해 속살이 붉은빛을 띠는 현상 거의 모든 육류에는 미오글로빈이라는 단백질 성분이 들어 있습니다 돼지고기 핑킹 현상 이것을 조리할 때 높은 열과 산소에 노출되면 단백질 색소가 산화됩니다 이 과정에서 고기 속살에 핑크나 붉은빛이 도는 것입니다 모든 고기류에 나타날 수 있지만 주로 살 색이 연한 닭고기에서 많이 발견됩니다 닭고기 핑킹 현상 가끔 문제는 손님들에게 덜 익힌 고기로 오인되는 경우가 많습니다 치킨집의 경우는 훨씬 많은 오해를 사기도 합니다 배민, 요기* 등의, 배달 전문점은 별점 테러까지 당해 이슈가 되기도 하였습니다 별점 테러 하지만, 익지 않은 고기를 섭취하였을 때는 주의하여야 합니다 핑킹 현상으로 잘못 인지해서 '덜 익은' 고기를 먹을 수도 있기 때문입니다 또한, 뼈가 치킨 중에서는 피가 뼈에 스며들어 간 것을 핑킹 현상으로 ...

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