돼지고기 왕국의 별난 부위들

한국인의 돼지고기 먹는 관습은 정말 독특하다. 세계에서 가장 복잡하고 독보적인 방식으로 가득 차 있다. 서양의 여러 가지 방식들, 이를 테면 소시지나 햄과 같은 것도 물론 즐긴다. 머리로 탕을 내고(이것은 순댓국이라는 이름으로 팔리지만 실은 머리가 주인공이다), 다리로는 족발을 만든다. 온갖 내장 역시 순대라는 장르에 포함된다. 등뼈로 만드는 감자탕은 또 어떤가. 돼지의 어떤 부위 뼈를 감자뼈라고 부른다는 설이 사실인지 음식비평가와 호사가들이 논쟁을 벌이기도 했다.구이로 가면 더 촘촘한 디테일이 있다. 삼겹살에다 목살은 전통적인 구이용이고, 갈매기와 가브리살, 모소리살(항정살)도 아는 이들은 다 알고 덜..........

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