[고구마]고구마의 수확과 수확 후 관리(저장)

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#수확_후_관리의_필요성 가공식품을 제외한 모든 농산물은 수확 후에도 호흡 등 계속되는 생명현상에 의한 생리적 손실과 수확, 수송, 저장, 유통과정에서 불가피하게 초래되는 기계적 손실을 피할 수가 없다. 따라서 수확 직후부터 소비될 때까지 손실을 최소화하고 품질을 유지하기 위해서 생리적 현상의 특성과 원리, 외적환경의 영향, 손실요인에 대한 대책 등 수확 후 관리(postharvest)의 깊은 이해가 필요하다 찐 고구마용, 생식용, 전분용, 가공용, 색소용, 잎자루 채소용 고구마 등 용도별로 구분할 때 수확 후 관리가 가장 필요한 것은 찐 고구마용과 생식용이다. 저장성은 분질 고구마가 점질에 비해 높은 경향이 있다. 따라서 분질도..........

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