[보리]보리의 품종과 성분 및 이용

#보리의_종류 이삭은 줄기 끝에 달리고, 한 이삭에는 15~20개의 마디가 있으며 한 마디에는 3개의 이삭꽃이 달린다. 한 마디에 달리는 3개의 이삭꽃이 모두 여물어서 얼기설기 달리므로 씨알의 배열이 6줄로 되어 여섯줄보리가 되고, 3개의 이삭꽃 중 가운뎃 이삭꽃만 여물고 2개의 이삭꽃은 퇴화되어 씨알이 2줄로 배열되는 것은 두줄보리가 된다. 보통 보리라고 하는 것은 여섯줄보리이며, 두줄보리는 낟알이 더 크고 맥주를 발효시키는 맥주보리로 많이 이용된다.보리는 생육 중에 일정기간 저온을 지나야 출수하며 꽃이 필 수 있는 파성(播性)이 있다. 파성의 정도를 Ⅰ~Ⅶ로 나누는데 파성 Ⅰ~Ⅱ는 봄보리이며, 대체로 파성이 높은 품종(파성 Ⅳ~Ⅶ)은 가을보리로 추위에 견디는 힘이 크다. 또 탈곡을 해도 보리의 겉껍질이 보리에 붙어 있는 겉보리와 성숙을 하면 겉껍질이 보리알에서 쉽게 벗겨지는 쌀보리가 있다. 쌀보리는 추위에 견디는 힘이 다소 약해서 전남을 중심으로 경남의 남부 지방과 제주도 등의 ...