발효진심 천연식초 이야기

천연식초에 미쳐 식초 연구 실험 ,개발 에 몰두 한지도 벌써 40년이 넘었네요 그동안에 당뇨 부터 암까지 안 겪은 질환이 없네요 식초 만나지 않았으면 벌써 저는 죽어서 이세상에 없겠네요 처음에 식초을 만날때는 맛으로 만났습니다 초장 만들때 만났는데 그때의 식초의 맛을 지금도 잊지를 못합니다. 그 맛을 재현하려 오만데 안다닌데가 없습니다 수많은 책을 찾아보고 음식을 오래한 할머니도 방문하고 해도 식초을 만드는 법을 알수없었습니다 지금은 인터넷 검색만 해도 나오는데 물론 지금도 제대로 하는곳은 한군데도 없지만~~~ 혼자 젖산발효 부터 알코올 발효, 공부 부터 하고 많은 실패을 거듭하고 버리고 발효공부을 기초부터 했습니다 된장 ,젓갈 ,장아찌 술 ,빵 .수제비 등을 실험하니 부패와 발효의 개념을 알게 되었습니다. 저 나름대로 독학 해서 천연식초의 비밀을 알게 되었습니다 !!! 옛날 부터 구전으로 내려오는 발효식초가 그렇게 좋다하고 선조 들이 부뚜막 식초을 소중히 여기고 이사갈때 된장,간장...

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