자게리 - 인도 전통의 천연 설탕

자게리(Jaggery)는 인도를 포함한 남아시아 지역에서 흔히 사용되는 천연설탕의 일종입니다. 비정제 설탕의 일종으로 열을 가해 당원으로부터 물을 증발시키는 전통(비원심분리)적인 방식을 통해 생산됩니다. 보통 사탕수수액 외 대추야자(Dates)와 종려당(Palm Sugar)을 당일(Molasses) 등의 분리 없이 응축시켜 만듭니다. 색깔은 보통 황금빛 갈색에서 짙은 갤색으로 다양하고, 구성 성분은 자당(蔗糖) 50%와 전화당(轉化糖) 20%, 그리고 수분 20%로 이루어져 있습니다. 아유르베다에 따르면 자게리는 미네랄이 풍부하여 건강에 매우 좋은 음식이라고 합니다. 인도에서는 오래 전부터 단맛을 내는 용도로 조리에 널리 사용되어 왔습니다. 또한..........

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