감칠맛 폭발하는 심플한 소스! 경상도식 쩟국을 응용한 <앤초비 칠리소스>와 이탈리아 피에몬테의 <바냐 카우다>

남쪽 바다를 끼고 생활하는 지역의 사람들은 생멸치를 잘 요리해 먹는 편이다. 제주에 가면 멜국과 멜지짐이 향토음식으로 유명하고, 남해에 가면 생멸치조림을 메인으로 내는 쌈밥집이 늘어서 있고, 삼천포에는 아버지께서 봄이면 찾는 생멸치찌개집이 있다. 당연한 결과로, 젓갈의 선호도 또한 역시 멸치젓갈이 높은 편이다. 서울에서 새우젓을 선호하고, 충청권역에서 굴젓을 선호하는 것처럼, 젓갈에도 지역 저마다의 특색이 있다. 경상도 가정에서는 이 멸치젓을 활용해, 주로 '쩟국'이라 발음하는 비빔장을 만들어 먹는다. (쩟국인지 쩍국인지 명확지 않다.) 대체로 진젓만을 사용하고, 익힌 호박잎 같은 숙쌈이나 다시마 쌈에 곁..........

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