2023 김장김치 (ft. 절인배추 갈변현상)

올해는 온 가족(Kris, 아내, 아들, 딸)이 모두 함께 김장을 했네요 미리 절인배추 20kg 두 Box를 주문해서 어제 도착, 속재료 손질도 어제 완료 그런데 오늘 버무리려고 미리 물기 뺀 절인배추가 갈변현상이 있네요. 판매자에게 문의하니 제품박스에 주의사항 확인해보라고.. 절인배추 갈변현상 원인 1. 높은 온도에서 보관 시 2. 물기 빼는 과정에서 장시간 공기(산소) 접촉 시 갈변현상 절인배추 먹어도 되나? 독성이 있는것이 아니므로 먹어도 되지만, 김치가 물러질 수 있으니 갈변된 부분은 잘라내고 김장하는 것을 권장 갈변현상 예방하려면? 배송온 절인배추를 김장 전까지는 박스채로 서늘한 곳에 보관하고, 김장시엔 최대한 공기와의 접촉시간을 줄이기 위해 배송된 절인배추 비닐포장의 밑부분에 구멍을 내서 1~2시간정도만 물기를 빼는것이 좋음 저희는 갈변된 부분을 잘라내고 김장하기로~ 김장김치 버무릴 속재료 40kg를 1시간만에 뚝딱 해치움~ 10리터 김치통 딱 5통 나옴 2023 김장김...