안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 오늘은 쓰리 시드 브렛을 만들어 보았어요 재료는 강력분 우유 설탕 버터 소금 무가당생크림 계란 생이스트 발효종반죽 몰트 사워분말 해바라기씨 호박씨 검은깨가 들어가요 강력분 우유 설탕 소금 생크림 계란 생이스트 발효종반죽을 넣고 1단으로 반죽해요 그리고 버터를 넣고 2단으로 반죽하고 상태를 보면서 3단으로 믹싱해요 온도는 27로 최종단계까지 반죽해요 1차 발효를 50분 정도 하고 30g씩 분할해요 중간 발효는 15분 정도 해주어요 살짝 재 둥글리기 후 밑면을 오므리고 물을 묻혀 해바라기씨 호박씨 검은깨를 묻히고 팬닝해주어요 팬닝은 사바랭이나 구겔호프에 8개 정도 해요 2차 발효..........
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