100% 호밀빵을 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 오늘은 100% 호밀빵을 만들어 보았어요 1차 반죽 재료는 호밀 물 소금 르방이며 최종 반죽 재료는 호밀 물 소금과 1차 반죽이랍니다 르방을 리프레시해서 2배 정도까지 발효해요 1차 반죽의 70의 물에 르방을 풀고 가루분을 넣어 섞어준 후 1시간 이상 사전 발효해요 여기서 찬물에 르방을 풀어주는 것보다는 따뜻한 물에 풀어주는 것이 발효 활성화에 도움이 되어요 1차 반죽에 최종 반죽을 75의 물에 넣어 풀고 가루분을 넣어 섞어준 후 1시간 이상 2차 발효해요 둥근 반느통에 면보를 넣고 반죽을 올리고 나머지 면보를 덮어 물을 뿌려 팬닝 후 30~40분 정도 발효를 더해요 오븐에 260/250로 예..........

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