본격 반죽 펴기 혼노시 소바 제면 기술의 지름길

소바 제면 기술에 대한 글은 정기적으로 계속 포스팅하고 있습니다. 같은 내용이지만 포스팅 때마다 사진이 다르고 내용과 팁이 조금씩 다른데요 언젠가 책이나 참고서? 정도로 정리되어 나오면 좋을 것 같다는 생각입니다. 글을 보시기 편하도록 사진에 방향도 넣어봤는데요 어떻게 보실지 잘 모르겠습니다. 포스팅 한 개에 모든 기술과 활용법을 담으면 좋겠지만 현실적으로 불가능하기 때문에 편하게 보실 수 있도록 계속 노력하겠습니다. 소바 원단의 가운데 부분을 먼저 펴고 양쪽 끝부분으로 진출한다 동그란 모양의 소바 원단(메밀 반죽이 옷감처럼 얇게 펴진 상태)을 사각으로 바꾼 후 이제부터는 노시(펴기) 혼노시(본격 적으로 크게 펴기 기술) 과정이 펼쳐집니다. 요츠다시를 통해서 방금 사각형으로 만들어졌기 때문에 모양은 사각으로 반듯하지만 표면은 울퉁불퉁하며 고르지 못한 상태입니다. 마치 아스팔트를 도로에 포장할 때 롤러가 왔다 갔다 하며 평탄 작업을 하는 것처럼 바로 그 작업을 소바 원단에 하는 것이 ...