반죽 과정 자가제면 수타소바 고네루 강의

제 블로그 상단에 보시면 녹색으로 블로그라고 써져있습니다. 그곳을 클릭해 보시면 카테고리가 전체적으로 보이는데요 소바기술 미즈마와시가 보입니다. 소바 기술의 첫 단계로 미즈마와시를 시작해서 자르기와 유대(삶기) 모든 과정을 끝까지 보실 수 있게 정리해 놓았습니다. 국내외를 통틀어 수타소바에 대한 에피소드나 소바기술에 대한 자료를 제 블로그처럼 자세히 만들고 수타소바만을 위한 블로그는 잘 없다고 생각합니다. 혹시라도 소바에 대한 궁금한 점이 생길 때 카테고리별로 정리해 놓은 글을 찾아보시면 좋을 것 같습니다 감사합니다. 오늘의 키리안소바 기술 강의는 고네루 = 반죽 시간입니다. 자가제면을 하시는 분들은 어떤 방식이든 곡물을 반죽을 하게 되어있습니다. 기계로 하든 손으로 하든 말이죠. 과정은 고되고 예민한 시간이 될 것입니다. 그날의 온도와 습도를 체크하고 가수량을 정해 섞고 반죽을 하게 됩니다. 수타소바의 기술 과정에 대한 차례를 외우자! 미즈마와시 다음 과정이 고네루입니다. 앞선 과...

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