제면 기술 과정 팁 Tip 소바 만들기 마루다시(丸出し 마루노시 丸のし)의 크기는 75cm

제면 기술 과정 중 마루다시 & 마루노시는 수타 소바 제면의 한 과정입니다. 제 블로그 카테고리에도 자세히 설명하였는데요 동그란 모양을 만드는 것을 말합니다. 사진에서도 보시면 아시겠지만 메밀가루와 밀가루의 양에 따라 마루다시의 크기가 정해져 있습니다. 정해진 크기는 다음 공정을 편하게 만든다 Tip, 팁이라고 말해도 좋고 기술 설명을 할 때 마루다시의 크기를 자연스럽게 알려주게 됩니다. 업소용 기본인 1.5kg의 메밀가루로 수타 소바를 제면한다고 했을 때 마루다시의 크기는 최하 65에서 75cm까지는 나와야 합니다. 정확히는 메밀가루와 밀가루 + 물까지 더하면 2.2kg 정도의 반죽 덩어리가 되겠습니다. 마루다시 다음 공정은 요츠다시로 사각 펴기라고도 하는데요 적당한 크기 65~75cm로 넘어가면 다음 요츠다시 과정이 편해집니다. 정확한 크기는 빠른 기술 습득과 발전에 좋다 수타 소바는 처음부터 메밀가루와 물을 저울에 잰 후 진행하기 때문에 항상 비슷한 크기로 과정들을 마칠 수 있...

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