탱탱한 면의 비밀 밀가루 글루텐의 힘 알아보기!

탱탱한 우동, 쫄깃거리면서 식감이 좋은 이유를 하나만 들어라 하면 밀가루 속 글루테닌과 글리아딘 둘이 합쳐 글루텐을 생성한다고 말할 거 같아요. 밀 속에는 글루텐이 없지만 가루로 제분 후 물을 넣고 움직이기 시작하면 글루텐이 만들어지는데요 이 글루텐의 구조가 그물망으로 우동면에 탄력을 만들어 내고 있습니다. 글루텐의 탄생과 소개 이런 그물망이 피자나 빵을 크게 만들고 면에서 뿐만 아니라 바삭함을 갖고 있는 튀김에서 까지 글루텐을 만나고 있습니다. 우동면 만들기봄 가을 레시피 밀가루 1kg 물 442g 소금 58g여름 레시피 밀가루 1kg 물 435g 소금 65g겨울 레시피 밀가루 1kg 물 450g 소금 50g 우동 만들기 레시피는 영업용입니다. 집에서는 소금을 적게 사용하셔도 좋습니다. 소금물을 만들어..

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